[爱国情 奋斗者]闫浩:千尝百试,雕琢最美瓶中"诗"

发布时间:2019-12-02   来源:网络整理    
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水母网12月1日讯(记者 任雪娜在闫浩眼里,摄影是用快门讲述光影故事,酿酒就是用葡萄雕琢瓶中诗词。自从大学选修课上打开了葡萄酒工艺学的大门,闫浩就一头扎进葡萄酒的广阔天地,疯狂汲取知识的同时,千尝百炼,潜心雕琢最醇美的瓶中“诗”。入行六年,90后的他已是全国技术能手、全国酿酒行业技术能手、中国技能大赛品酒职业技能竞赛冠军,完成实用新型专利2项、发明专利5项。

捏葡萄

“捏”出人生追求

闫浩在大学选修葡萄酒工艺学这门课程时,有机会进入中试车间“捏葡萄”,正是那段日子让他爱上了“酿酒”这门艺术。2013年7月,大学毕业后,怀着对葡萄酒的向往,他进入中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司工作。在开始的大半年时间里,他每天要对酒窖里上千只橡木桶进行检查和清洁,后被抽调到发酵车间进行温度比重记录。每天看似无聊、耗时的工作让他乐在其中,因为他知道这是酿酒过程中非常重要的一步。也正是在那时,他开始建立起自己的品尝体系。闫浩对葡萄酒的热爱以及对工作的热情,得到公司总酿酒师的认可,遂被调至技术部开始从事工艺管理工作。

为弥补自己技术上的短板,闫浩利用下班时间在公司阅览室学习,常常一学就学到阅览室关门,还不时向车间老师傅虚心请教酿酒经验。凭着勤奋好学、谦虚求教的精神,闫浩从“酿酒小白”迅速成长为技术骨干。而迎接他的第一个挑战,便是参与开发长城“悦”系列等新品。在这个过程中,他将理论与生产相结合,对葡萄酒酿造的工艺、技术、生产有了全面的认识和掌握,酿酒经验也更加丰富。在技术部的五年时间里,他参与多项技术研发,技术成果先后荣获省市科学技术进步奖3项。

千尝百试

拿下全国品酒赛冠军

2015年、2016年,闫浩连续两年被公司派往智利中央山谷、澳大利亚巴罗萨进行酿造学习,这段经历让他收获颇丰,不仅开阔了视野,也发现了自己身上的不足。回国后,他报名学习全球公认的国际葡萄酒师课程WSET,常常看书至深夜。同事们都下班了,他还一个人在实验室里调配小样,反复练习阈值,磨练自己的味蕾。功夫不负有心人,在2016年第三届国家葡萄酒品评大赛上,闫浩一鸣惊人,拔得头筹。入行六年,他从一名普普通通的技术员成为独当一面的工艺主管,从名不见经传的品酒师奋斗成全国品酒大赛冠军。

在闫浩负责公司工艺管理的五年里,工艺指导正确率达100%。期间,他创新橡木片使用方案,极大降低了生产成本,每年为公司节省橡木制品辅料成本40万元。面对葡萄酒冷稳工艺行业难题,他迎难而上,创新引入电导率数据,经过上百次的实验,找出了葡萄酒冷稳过程的关键点,为公司节约冷冻成本20万元。在小品种发酵方面,利用发酵季进行小芒森甜白、小味儿多干红、马瑟兰干红三个小品种酒种发酵工艺的研究, 完成实用新型专利2项,发明专利5项。2018年,他协助公司总酿酒师完成产品风格调整,产品荣获国内外大赛20个奖项,国际赛事金奖2项。  

敞开胸怀

培养行业新人

闫浩深知一花独放不是春的道理,敞开胸怀向行业新人分享知识和经验。在他看来,刚踏入这个行业的新人,最主要的是培养对葡萄酒的兴趣。于是,他利用业余时间,组织酿酒师团队培训、“葡萄酒发酵工艺培训”等多项专业技能培训,时刻发挥传帮带作用。在他的带领下,公司技术部5人次获2017年山东省葡萄酒行业技术能手、2017年中粮技术能手、2018年烟台市金牌品酒师、2018年烟台市技术能手,他所负责的科室两位年轻技术员在2019年中国技能大赛中荣获第四名、第五名的成绩,荣获中央企业技术能手称号。

如今,闫浩在智利独当一面管理团队,他身上展现着90后酿酒师的活力和创造力。“在长城我遇到了葡萄酒行业的良师益友,他们成就了长城在国际葡萄酒界的美誉,也是我不断前进的加油站。”闫浩说,他将在技术领域继续披荆斩棘,在品味中绽放青春。


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